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皇城国际棋牌-餐饮店出现这五个现象要注意了

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【皇城国际棋牌】餐馆现象:职员和旧菜都萎缩前不久,一个朋友来找我,从太原进了一家餐厅,到现在,10年来口碑依然不俗,但据说离生意越来越近,越来越沾沾自喜。据说他已经到了没有利润的地步。我去他的店里仔细观察,找到了有问题的地方。1)刚开业时的有能力的职员现在所剩无几。

特别是厨师长已经一个不剩了。2)菜和刚开业的时候几乎不一样。分析1)餐厅经营到一定时间为止累计和溶解不多。

这部分溶解是企业文化。企业文皇城国际化可以使整个企业沿袭多年发展,但这家店经营了10年,但完全没有自己的溶解和累积。萎缩老员工等于失去了6家餐厅。

2)特色菜和招牌菜没有继承下来,刚开业的时候生意做得好的是当时的菜,现在能给餐厅带来生意的那些菜已经和双方职员一起萎缩了。结论:等店属于“不悔改”型餐厅,因此,要想长期经营,就要培养忠心的老员工。双方员工都是构建企业文化的人。他们可以继承整个餐厅的传统。

特色菜,招牌菜可以说是一家餐厅的灵魂,没有自己的特色和招牌就很难运营。餐馆现象:我不认为饮食文化谈论企业文化。

正好发生了这样的事。我有一个朋友在做连锁店,进去的是“腱锅”、“煮鱼”等美食店。

是主力单品。他想在建立15个连锁店时变身。

因为他认为这种单品店的装修很小,无论怎么逆行,他仍然主张“腱头锅”“煮鱼”。没想到变身的店生意会很冷清。

听了他变身的过程,我找到了问题。1)我这位朋友真的有多年开店经验,也是厨师的命门。烹饪认可轻车熟路,转型的事情在于设计企业文化。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、世)2)他重新装饰餐厅,在未来的5年、10年里思考未来的企业文化,但只忽略了产品。

他将主力产品定为“用山珍汤捞豆”。这道菜不仅仅是食客,生意不能冷清。分析1)真实风格并不意味着企业文化。企业文化的核心是人。

其外在的样子首先是身体质量的产品。无论是单品还是综合店,只要有体力的产品和巩固的团队,累积和溶解就会构成自己的文化。2)将产品定为“用山珍汤捞豆”,本身也是单品,但没有超过变化的目的。

这样一来,企业文化就没有构成,产品不再有人,对食客也没有任何吸引力。总而言之,烹饪没有体力的时候说文化就像空中楼阁一样。餐馆现象:食物价格偏差大,有朋友,因为不知道食物价格,所以商店结束了。这位朋友的餐厅进了天津,一切完成后,将试营业。

他开始定菜价。当时实际旁边的店的食物价格不低,自己店的食物味道也不差,所以回到别的店开始定食物价格。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视电视剧),食物)但生意一个月后经常出现问题,90%的食客指责蔬菜价格低,完全停业和整修,不做生意。

制定菜价时必须考虑的是菜的附加值。要想给料理定高价格,首先要考虑能给这道菜多少附加值。 就拿很简单的炒土豆来说,原材料成本可能只有每一个1元,也可以在路边摊每3元的小贩那里心甘情愿地买。

因为他只是把生食换成熟的,没有多少附加值。小餐馆可以提高5元的价格。

因为环境非常简单,经过改造,食物的量也比路边摊多。如果小餐馆规模再大一点,超过500平方米,每人可以上涨7-8元。

环境更好,空间更大,食物量也多,在色香味下会更加注意。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)到了酒店这样规模的商店,每家都能买十几元。除了环境和味道外,酒店对土豆室的笔画大小也有规定,服务标准也有相当高的提高,这就是料理的附加值。

经验告诉我们,在给菜价之前,要特别以食客的身份提高价格。自己加上这道菜的原材料价值,自己感受到的附加值要与食物价格相符。

这时再定价格,基本上可能会成为万无一失。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)餐厅现象:小工耕作,人员不能再靠近,朋友责怪我不能再开餐厅,小工很难找到,厨师到了训练成熟期就要辞职,谁也挣不到钱。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,美食)开店的朋友似乎意识到了这个问题。

分析哪里都只是蜡,辞职的人也想频繁离职。只要你能给予他期望,他就只能回头。这个期待就是职业生涯规划。

(威廉莎士比亚,温斯顿,工作)每当我对开店的朋友们说这句话时,他们的反应都是真的很糟糕,不能做。只是,一起做这件事并不简单。例如,锅的聪明是炒菜。

那就在他的聪明才智里杀人。规定锅小李每月开发两个新菜,每年24度,24度中投票决定他擅长的2度,每年有两个特色菜。

经过市场检查后,根据50%的生存率,10年内小李可以积累110道新菜和10道特色菜。这些食物对餐厅来说是财富作为餐厅老板,小李每积累10个新食物就提高工资,每积累50个新食物就扩大一个等级。

这样,小李不仅有数百种属于自己的料理,还看到了升级的期待。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)对餐厅来说,不仅要找新料理带来的利益,还要找自己的职员。因为给自己成熟期的职员提高工资总是比招聘初学者更贵。

小工:锅的职业规划是小工的更好榜样,看到坚持下去,就不会有这种期待,小工们辞职的话,就不会再考虑了。(威廉莎士比亚,温斯顿,工作)()在制定职业生涯计划时,目标不要太大,要符合每个人的聪明才智,这样构建起来会更容易。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、经验名言)餐馆现象:随意改变苏州的连锁酒店,十年来,趁热进入五家分店,现在只剩下一家了。

因为在经营过程中改变了酒店的位置。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),食物)分析酒店的位置、发展方向是开店前计划的。

在经营过程中,仍然浅薄的发展只能改变,不能以老板的突然旗帜随心所欲地改变。这家店的初期定位是回头看大众路线,买便宜的四川家常菜,过去几年人气火爆,很快发展了连锁店。老板为了使酒吧成为一个更全面的餐厅集团,开始重新添加当地海鲜、粤菜、联保翅膀等,菜品的定位提高,菜价提高,常客也在萎缩。

所以快速连锁店互相争吵,破产了。经验表明,酒店不需要改变初始定位。

从最近几年酒店的盈利报告来看,重点是酒店的盈利点(除去费用后的净利润率)。一般中小型酒店的利润点为15%,大型、等级较低的酒店的利润点为15%-25%。短期内酒店的利润减少了,但即使人气低,也不需要更换位置。

利润变动控制在2%,烹饪毛利上下变动都属于长范围。要想改变酒店的位置,酒店周围的环境、人均消费水平等新调查中投入的精力无异于进入新店。|皇城国际棋牌。

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