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|武汉餐饮业30年来最冷每月关门超100家

江城餐饮业每个月关门的餐馆多达100家,是近30年来最“冻”的。楚天金报道,本报记者严华实习生张宇成本更低,客流量日益增加,生意由盈利转为亏损,关门如潮.这一切,运营商们抱怨不休。业内有人觉得,从去年下半年开始,餐饮业进入了30年来特别漫长的“寒冬”。

随着成本上升,蔬菜价格很难上涨。——餐饮企业“寒冬腊月”。

“对于餐饮行业来说,当年的非典疫情就像是一场彻底的‘创伤’,而‘伤害’是非常艰难的。餐饮业这次遇到的问题要严重得多,真的是内外难。

”武汉市饮食协会副秘书长李说。五常鱼负责人(6.11,-0.03,-0.49%)米之乡酒店回应称,近年来原材料价格大幅下跌,极大地破坏了行业整体利润。

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“一切都在涨,就是蔬菜价格涨不起来。”负责人说。“我不想提高蔬菜价格,但我拒绝提高蔬菜价格。

”武汉某著名中餐厅连锁店老板表示,宏观经济增速下滑,居民消费意愿上升,生意惨淡。这时候提价无异于“找死”。“原材料成本的下降只是一个方面。

房产成本和劳动力成本下降带来的成本下降的压力更可怕。”武汉丽华花园酒店执行董事王少荣说。

“五年前,在餐饮业,工资成本只占总收入的8%-10%,现在这个成本已经降到了20%-25%。这还是一个业绩好的企业,一些效益差的企业占比更高。”李表示,房屋租赁价格呈几何级数呈圆形跃升。

一个典型的例子就是:经营了近十年的蒙天湖著名的竹叶山分店,最近悄然转行,合并成专科医院。“不是人家不做生意,是房租到期了,然后想走下去。房租比十年前上涨了六倍。

”武汉餐饮服务管理处处长龚新华表示:“如果成本降了这么多,谁还能继续开下去?”。“你不会鬼房东吧,十年前的房价是多少?现在多少钱?人跟着市场走,加租合理。

但是,蔬菜价格不可能像房价一样涨六倍。”餐饮行业职业经理人孙莲认为,上述三个成本的跳跃是必要的,导致餐饮企业经营快速增长,利润急剧下降。

“更何况销量还在上升,这就意味着很多餐厅和餐厅都在走向死亡。”很多采访者指出,餐饮业目前遇到的危机,可以说是过去二三十年积累下来的各种问题的加剧。这些问题还包括:税费较轻;刷卡率太高等等。

「目前,饮食业的收费率与暴利行业一样,为2%。这意味着在餐饮业利润只有5%-8%的情况下,一张小银行卡是绝对必要的。刷掉25%-35%的行业利润。”一位不愿透露姓名的武汉市餐饮协会负责人举了一个例子。

超过非典时期,餐饮业是过去30年里最“冻”的。"对于武汉餐饮业来说,这是改革开放以来特别缓慢的时期."面对记者,武汉市餐饮服务管理处处长龚新华直奔主题:今年,武汉餐饮业有可能首次出现频繁负增长。

据其调查统计,截至前三季度,武汉餐饮业销售额整体下降5个百分点。这是武汉餐饮行业第一次,多年来一直在建设高速快速增长。

"类似现在的情况只是2003年的非典."龚新华说,没有受到非典影响的时间只有两三个月,但这是一个寒潮。现在餐饮业的萧条已经持续了近一年,短时间内有好转的迹象。

“这样说并不夸张 当时政府部门对餐饮业大力扶持,员工悲观。所以经过一段时间的低潮,只有行业迅速进入低谷。

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但这一次,情况几乎不同,它的突出表现在于从业者的乐观。“因为我一直想找一家好的店,所以对酒店的换乘信息非常醒目。

”武汉农家书屋主任宗家宏表示,这类转让信息从今年年初开始大幅飙升,个人感觉是往年的两倍多。"长期以来,这一直是解释这个问题所必需的."在这一点上,职业经理人孙莲感觉和宗家宏差不多。孙莲因受他人委托,办理了几件餐厅过户事宜。感觉今年有些餐饮老板的处境很可怕。

“做餐饮很可怕,资产保存率低。破产后,资产难以索取。”孙廉说,他看到一个建材老板,以为餐饮贵。

去年他投资300万买了一个小店,只四处找人卖了将近半年。结果没人接,最后他只好收拾屋子。餐厅用品不能低价卖给经销商。

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要价只有原价的1/5到1/10,装修不值钱。每月关闭的餐厅多达100家,——家“冬天”加速行业匹配。来自武汉市饮食协会的数据显示,武汉市餐饮业的利润水平已经下降到只有4%到5%,还不到十年前的一半。

平均每个月有多达100家餐馆破产。”虽然有统计,餐饮业每个月破产的店比新的多,但不能说餐饮业经常负增长。仔细分析破产的酒店,很难找到两个明显的特征。

“孙莲仔细观察发现的一个特点是,——家薄弱、不规范的餐饮企业大面积破产,而一些口碑好、质量优的企业却忽略了表现出更强的迹象。”青山、丽华花园几个店的业绩增速今年才增加,汉阳店今年往往也是经历了大幅快速的增长。“王少荣指出,他们之所以能逆市进入,与他们的企业密切关注婚宴市场、加强差异化竞争有关。

”不要把重点放在企业内部建设上,找不允许自己市场定位的企业,只想把重点放在客户口袋上。在这一轮洗牌中,他们不会被淘汰。“孙莲发现的第二个特点是,餐饮业新调入的酒店被淘汰的最多。

近年来,其他行业的很多从业者都认为餐饮业是一块肥肉,争相引进资金,但他们入住后发现这里原来的坑加深了。据业内人士调查统计,目前破产最少的酒店是由投资者将其关注点转向餐饮业其他行业开设的。”从这两点来看,这个寒冬对于餐饮业来说并不是一件好事。

龚新华指出,这不会使餐饮企业更加重视科学规范的内部管理体系建设,增强竞争力。面对行业寒冬,龚新华回应称,开源节流、多元化经营、调整内部结构、采取不同的营销手段和手段是不现实的。

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武汉市餐饮协会人士也指出,淘汰部分不足的低端餐厅是好事,意味着未来餐饮业不会转入低成本、低配送时代,低价恶性竞争也不会停止。如果武汉餐饮行业能利用这个机会,从数量品种转变为质量品牌,那就很好了。

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